普洱茶分为生茶和熟茶，熟茶制作过程中的加湿渥堆步骤，需在青茶表面喷洒清水加湿并用麻布覆盖，让茶叶处于湿热状态，从而具备渥堆条件。渥堆即发酵，在此过程中黑曲霉迅速繁殖，使青茶里的有机物分解代谢，变得更容易被身体吸收，熟普洱对胃肠道刺激性变小，味道更香醇。有人研究发现，一克熟茶中，霉菌数量达到惊人的5亿个。
但普洱茶的渥堆离不开黑曲霉，但黑曲霉对健康无害。真正对健康有害的是黄曲霉素，而普洱茶制作过程中不会产生该物质。黑曲霉会抑制黄曲霉生长，降解其生物酶活性，茶叶内丰富的咖啡因、单宁成分也能抑制黄曲霉生长。
普洱茶发酵需要“霉菌”参与，但都是黑曲霉、根霉、青霉等对健康无害的菌。只要是在正规场所购买的普洱，正确储存就不会产生黄曲霉素，不必过于担心。
中医经络理论在现代解剖学研究中一直难以证实。复旦大学团队为让经络显型，对几百种药食进行调查，发现归经感受最强的是茶叶，饮用不同茶后体内不同部位会迅速发热甚至大量流汗。
为验证结果客观可重复，召集 24 位受试者参与试验，饮用 68 种茶后，受试者报告的一致性达 96%。具体而言，绿茶对应太阳脉、青茶对应阴阳脉、红茶对应少阳脉、白茶对应太阴脉、黑茶对应厥阴脉，只有黄茶归经不清晰。
而且，适当饮茶有益健康，多项研究证实了这一观点。《内科学年鉴》上发表的研究，对 50 万名年龄 40 - 69 岁受试者的饮茶数据进行调查，主要以红茶为主的饮茶量分组，发现相较于每日饮茶≤1 杯的受试者，每日饮茶 2 - 3 杯死亡风险更低，但随着饮茶量增加，死亡率不会一直下降，在每日 2 - 3 杯时会逐渐趋于平稳。
《美国心脏协会杂志（JAHA）》上的研究，将 8 万余名受试者纳入研究，随访 6 年，探讨喝茶与血液内高密度脂蛋白胆固醇之间的关系，结果显示长期饮茶的人高密度脂蛋白胆固醇水平下降更慢，心血管疾病风险可降低 8%。
喝茶虽有好处，但要注意方式方法。
注意喝茶时间，建议早晨饭后或下午 3 点前。早晨喝茶可提神醒脑，下午喝茶促消化，对血管健康有益。
茶放凉再喝，过烫的茶会损伤食道，诱发炎症，增加癌症风险，以温热为宜。
不要茶水送服药物，茶水中的成分可能与药物产生化学反应，影响药效或带来毒副作用，间隔至少 30 分钟。
不喝变质茶，可从茶叶干燥度、味道、颜色判断。若异常发软、变湿，有酸味、霉味，颜色异常如霉变或绿茶变黑等，都应及时丢弃。
普洱茶在储存得当的情况下不会产生黄曲霉素，日常可正常饮用。不爱喝普洱的，也可尝试其他茶叶，同样有益健康。
来源：茶道
